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驴C贸mo organizar comandas en cocina? Y deja de una vez el papel y el boli

Las comandas 驴Qu茅 har铆amos sin ellas? Pero han provocado verdaderas guerras en el interior de los bares, y todo, porque no somos capaces de organizarlas ni en la sala ni dentro de la cocina. Hoy os damos las claves de c贸mo organizar comandas en cocina 馃嵒 隆Sin esfuerzo!聽

驴Qu茅 es una comanda?

Un bar se divide entre sala y cocina 驴Y c贸mo hablan entre ellos? A trav茅s de las comandas. Las comandas son el pedido de los comensales y los camareros son los mensajeros que聽las聽llevan a cocina.

Pueden ser un grito, un trozo papel o un mensaje digital, pero 驴Vosotros qu茅 prefer铆s? 驴Ir a un bar en el que se pegan gritos desde la sala a la cocina? Bueno, quiz谩s te guste, pero es muy agresivo para los clientes 馃ゲ Y ante todo, la sala tiene que ser c贸moda y agradable 驴Los gritos son agradables?

Gracias a la tecnolog铆a, las comandas han evolucionado y los bares se esfuerzan m谩s en mejorar la experiencia del comensal. Para ello es fundamental trabajar bien el flujo entre sala y cocina, optimizando la gesti贸n del bar聽y los puestos de cada trabajador.

comanda-en-cocina

驴C贸mo organizar comandas en la sala?

A veces creemos que los camareros lo 煤nico que hacen es atender a los clientes y llevar la comida, pero tienen una responsabilidad mucho m谩s importante:聽organizar las comandas聽para que la cocina no reviente de trabajo 驴Por qu茅 es tan importante esto? El flujo de cocina debe ser constante para que los platos salgan a tiempo y no haya zonas descompensadas: unas mesas con todo y otras sin nada.

驴Y c贸mo consiguen esto? Conociendo los tiempos de cocina y controlando el tiempo de espera de cada mesa. Por ejemplo: Entran 4 mesas a la vez y todas piden entrantes y platos individuales. Un camarero con experiencia, pedir谩 primero los entrantes y a continuaci贸n los platos individuales. De esta forma, mientras esperan los segundos van comi茅ndose los entrantes y el servicio se hace escalonado y las 4 mesas a la vez.聽

C贸mo comprender谩s, esto es complicado si los camareros van de memoria, por eso es tan importante contar con herramientas modernas c贸mo los software de TPV que ayudan en la labor de comandar y mandar la informaci贸n a cocina.聽

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驴C贸mo comunicarnos con la cocina?

Para comunicarnos con cocina, lo m谩s eficiente es contar con impresoras de Ticket, que manden la informaci贸n de la sala a cocina. Adem谩s, tendr谩s toda la informaci贸n del men煤 estandarizada y perfectamente legible.聽

El m茅todo tradicional a boli y papel ha quedado obsoleto. Su uso no s贸lo ralentiza la atenci贸n y entorpece el trabajo de sala, sino que la comprensi贸n de las comandas depende de la letra de cada camarero. Por eso, no solo hacemos m谩s lento el trabajo de sala, la cocina tambi茅n sufre y se encuentran con cientos de comandas, cada una con una letra diferente y encima escrito con prisas.聽

La comunicaci贸n con cocina debe ser fluida, r谩pida y controlada. Hoy en d铆a, hay en el mercado multitud de herramientas digitales para que las comandas se impriman en cocina lo m谩s r谩pido posible y hasta el momento la m谩s eficiente es聽la Autocomanda en mesa. Un sistema que aprovecha los tel茅fonos de los comensales para que pidan desde la mesa.聽

驴Pero todo se imprime en cocina a la vez que piden? 馃槄 Para nada. La Autocomanda en mesa permite a los clientes pedir desde la mesa, pero la comanda no se imprime hasta que el camarero valida el pedido. Esto permite escalonar el servicio como dec铆amos en el anterior punto.聽

驴Qu茅 necesitamos para organizar comandas en cocina?

Es importante organizar las comandas con material profesional, 煤til y sencillo. Por eso os dejamos aqu铆 lo esencial:聽

  • Un porta-comandas para dejar en un lugar visible los pedidos pendientes.聽
  • Un pincho para almacenar los pedidos que ya han salido.聽
  • El t铆pico timbre de hosteler铆a para llamar al camarero cuando est谩 preparada una comanda.聽
  • Marcadores o subrayadores para indicar que platos est谩n listos cuando la comanda es muy larga.聽
  • Impresoras de Tickets para las comandas. Nosotros recomendamos tantas impresoras como zonas hay en una cocina: preparaciones fr铆as, plancha, brasas, etc.聽
  • Un software de TPV para que los camareros puedan mandar las comandas desde la sala sin necesidad de entrar en cocina.聽

Con todo esto, en cocina no podr谩n quejarse ni del flujo, ni de la organizaci贸n de las comandas.

Autocomanda-mesa

Cosas prohibidas en la toma de comandas

Y para terminar, os dejamos lo que est谩 PROHIBIDO en la toma de comandas: 

  • El boli y el papel son muy 煤tiles, pero no en la hosteler铆a. Entra en el siglo XXI con un software de TPV y Autocomanda en mesa c贸mo Foodtic 隆Y digitaliza tu sala! 
  • No pod茅is tener las comandas cerca de la zona de preparaci贸n, porque es muy f谩cil que se manchen y se pierdan. Tenerlas siempre visibles pero lejos de las manos. 
  • Nunca poner las comandas dentro de los platos, siempre siempre debajo.
  • Las comandas no solo salen en cocina, tambi茅n en la barra. Lo mismo que apliques a la cocina, hazlo en la barra
  • Las comandas digitales tambi茅n se pueden ver en una pantalla, pero en la cocina hay calor y vapor por todas partes 隆Los enemigos de las pantallas! Hasta que no inventen una pantalla resistente a la hosteler铆a, es mejor seguir con las impresoras de tickets

隆Y esto es todo! Si necesitas ayuda con la organizaci贸n de las comandas en tu bar, ll谩manos y revoluciona tu negocio con tecnolog铆a punta 馃嵒

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