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Carta de alérgenos: una herramienta esencial para la seguridad alimentaria

¿Te imaginas ir a un restaurante y no poder pedir nada de la carta porque tienes alergia a algún alimento? Es una situación que puede ser muy frustrante, tanto para el cliente como para el establecimiento. Por eso, la carta de alérgenos es una herramienta tan importante en los establecimientos hosteleros.

Qué es una carta de alérgenos

Una carta de alérgenos es un documento que informa de los alérgenos presentes en los diferentes productos y comidas ofrecidos en un establecimiento. Los 14 alérgenos alimentarios que deben indicarse en la carta de alérgenos son:

  • Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas, y productos derivados de los mismos, excepto la cerveza elaborada exclusivamente con malta de cebada.
  • Huevos.
  • Altramuces: Pan, pasteles y pastas.
  • Pescado.
  • Crustáceos y productos a base de crustáceos.
  • Moluscos y productos a base de moluscos.
  • Soja.
  • Leche y sus derivados, incluidos la lactosa.
  • Frutos de cáscara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de cajú, pistachos, macadamia y sus derivados.
  • Cacahuetes.
  • Sésamo.
  • Apio.
  • Mostaza.
  • Sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l.

¿Por qué es importante una carta de alérgenos?

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Una carta de alérgenos es importante por las siguientes razones:

  • En primer lugar, permite a las personas con alergias alimentarias elegir los platos que pueden consumir sin riesgo. Imagina que eres un cliente con alergia al gluten. ¿Te sentirías seguro comiendo en un restaurante que no ofrece información sobre los alérgenos? Probablemente no. 
  • En segundo lugar, aumenta la satisfacción de los clientes con alergias alimentarias, que se sienten seguros al poder comer en un restaurante. A esto también contribuye la tecnología e inclusión celiaca en la restauración, ya que cada vez son más las personas celiacas y la tecnología es una buena herramienta para poder brindarles seguridad.
  • Finalmente, reduce el riesgo de reclamaciones por parte de los clientes.
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¿Cómo hacer una carta de alérgenos?

En general, los pasos a seguir para elaborar una carta de alérgenos son los siguientes:

  1. En primer lugar, es necesario identificar los alérgenos presentes en los productos y comidas ofrecidos. Para ello, es necesario analizar la composición de los ingredientes y los productos utilizados.
  2. Una vez identificados los alérgenos, se debe elaborar una lista de los mismos. Esta lista debe incluir el nombre del alérgeno, así como su código alfanumérico.
  3. A continuación, se debe incorporar la información sobre los alérgenos en la carta. La información sobre los alérgenos debe incluirse de manera clara y visible en la carta de menús, en el mostrador de la barra o en cualquier otro lugar accesible para los consumidores.
  4. Por último, es importante actualizar la carta de alérgenos con regularidad. Así, se garantiza que la información esté actualizada y sea correcta. 

Cómo presentar la información sobre los alérgenos

La información sobre los alérgenos puede presentarse de diferentes maneras en la carta de alérgenos. Las formas más habituales son las siguientes:

  •  Una lista de alérgenos. En este caso, se incluye una lista de los alérgenos presentes en todos los productos y comidas ofrecidos.
  • Una tabla de alérgenos. Se trata de una tabla en la que se indica qué alérgenos contiene cada producto o comida.
  • Un sistema de pictogramas. Aquí se utilizan pictogramas para indicar la presencia de alérgenos en los productos y comidas.
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¿Qué ocurre si un cliente tiene una reacción alérgica?

Los operadores de empresas alimentarias que no cumplan con la obligación de establecer una carta de alergenos pueden ser sancionados por la Administración. Sin embargo, las sanciones pueden variar en función de la gravedad de la infracción, pero pueden llegar a la clausura del establecimiento.

En concreto, si un cliente sufre una reacción alérgica en un restaurante por no haber recibido la información adecuada sobre los alérgenos, el restaurante puede tener una multa de hasta 60.000 euros. Además, el restaurante puede ser condenado a indemnizar al cliente por los daños y perjuicios sufridos.

Por ejemplo el cliente puede reclamar al restaurante lo siguiente:

  • Los gastos médicos y hospitalarios
  • La pérdida de ingresos
  • El daño moral

Además de los costos financieros, un restaurante que no toma medidas adecuadas para prevenir reacciones alérgicas también podría sufrir daños reputacionales. Los clientes que tienen una reacción alérgica en un restaurante pueden dejar comentarios negativos en línea, denunciar el incidente a las autoridades sanitarias y compartir sus experiencias con sus amigos y familiares. Esto puede dañar la reputación del restaurante y hacer que sea más difícil atraer nuevos clientes.

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La importancia de la formación del personal

Una formación adecuada puede ayudarte a evitar reacciones alérgicas graves.

Estos son algunos temas que debe controlar el personal del establecimiento, para evitar situaciones desagradables y poder controlarlas en caso de que lo requiera, por algún despiste:

  • Los 14 alérgenos alimentarios más comunes
  • Cómo identificar los alérgenos en los ingredientes
  • Cómo responder a las consultas de los clientes con alergias
  • Qué hacer en caso de reacción alérgicas.

La carta de alérgenos como oportunidad de negocio

Ofrecer opciones seguras para los clientes con alergias es una forma de aumentar la satisfacción del cliente, mejorar la imagen de tu restaurante y, por supuesto, aumentar las ventas.

Para ello es importante proporcionar a tu personal formación adecuada sobre los alérgenos alimentarios.

Pero, ¿y si no tienes tiempo o recursos para formar a tu personal?

¡No te preocupes!

Con Foodtic, los camareros pueden ver fácilmente los ingredientes que contienen alérgenos, gracias al filtro que tiene la aplicación, incluso si no tienen formación específica. Además, los clientes pueden utilizar la aplicación de autocomanda  para crear su propia carta personalizada, filtrando los platos por alérgenos.

👋 Pregúntanos, aquí estamos.