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Carta de alérgenos: una herramienta esencial para la seguridad alimentaria

¬ŅTe imaginas ir a un restaurante y no poder pedir nada de la carta porque tienes alergia a alg√ļn alimento? Es una situaci√≥n que puede ser muy frustrante, tanto para el cliente como para el establecimiento. Por eso, la carta de al√©rgenos es una herramienta tan importante en los establecimientos hosteleros.

Qué es una carta de alérgenos

Una carta de alérgenos es un documento que informa de los alérgenos presentes en los diferentes productos y comidas ofrecidos en un establecimiento. Los 14 alérgenos alimentarios que deben indicarse en la carta de alérgenos son:

  • Cereales que contengan gluten: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades h√≠bridas, y productos derivados de los mismos, excepto la cerveza elaborada exclusivamente con malta de cebada.
  • Huevos.
  • Altramuces: Pan, pasteles y pastas.
  • Pescado.
  • Crust√°ceos y productos a base de crust√°ceos.
  • Moluscos y productos a base de moluscos.
  • Soja.
  • Leche y sus derivados, incluidos la lactosa.
  • Frutos de c√°scara: almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, casta√Īas de caj√ļ, pistachos, macadamia y sus derivados.
  • Cacahuetes.
  • S√©samo.
  • Apio.
  • Mostaza.
  • Sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l.

¬ŅPor qu√© es importante una carta de al√©rgenos?

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Una carta de alérgenos es importante por las siguientes razones:

  • En primer lugar, permite a las personas con alergias alimentarias elegir los platos que pueden consumir sin riesgo. Imagina que eres un cliente con alergia al gluten. ¬ŅTe sentir√≠as seguro comiendo en un restaurante que no ofrece informaci√≥n sobre los al√©rgenos? Probablemente no.¬†
  • En segundo lugar, aumenta la satisfacci√≥n de los clientes con alergias alimentarias, que se sienten seguros al poder comer en un restaurante. A esto tambi√©n contribuye la tecnolog√≠a e inclusi√≥n celiaca en la restauraci√≥n, ya que cada vez son m√°s las personas celiacas y la tecnolog√≠a es una buena herramienta para poder brindarles seguridad.
  • Finalmente, reduce el riesgo de reclamaciones por parte de los clientes.
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¬ŅC√≥mo hacer una carta de al√©rgenos?

En general, los pasos a seguir para elaborar una carta de alérgenos son los siguientes:

  1. En primer lugar, es necesario identificar los alérgenos presentes en los productos y comidas ofrecidos. Para ello, es necesario analizar la composición de los ingredientes y los productos utilizados.
  2. Una vez identificados los alérgenos, se debe elaborar una lista de los mismos. Esta lista debe incluir el nombre del alérgeno, así como su código alfanumérico.
  3. A continuaci√≥n, se debe incorporar la informaci√≥n sobre los al√©rgenos en la carta. La informaci√≥n sobre los al√©rgenos debe incluirse de manera clara y visible en la carta de men√ļs, en el mostrador de la barra o en cualquier otro lugar accesible para los consumidores.
  4. Por √ļltimo, es importante actualizar la carta de al√©rgenos con regularidad. As√≠, se garantiza que la informaci√≥n est√© actualizada y sea correcta.¬†

Cómo presentar la información sobre los alérgenos

La información sobre los alérgenos puede presentarse de diferentes maneras en la carta de alérgenos. Las formas más habituales son las siguientes:

  •  Una lista de al√©rgenos. En este caso, se incluye una lista de los al√©rgenos presentes en todos los productos y comidas ofrecidos.
  • Una tabla de al√©rgenos. Se trata de una tabla en la que se indica qu√© al√©rgenos contiene cada producto o comida.
  • Un sistema de pictogramas. Aqu√≠ se utilizan pictogramas para indicar la presencia de al√©rgenos en los productos y comidas.
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¬ŅQu√© ocurre si un cliente tiene una reacci√≥n al√©rgica?

Los operadores de empresas alimentarias que no cumplan con la obligación de establecer una carta de alergenos pueden ser sancionados por la Administración. Sin embargo, las sanciones pueden variar en función de la gravedad de la infracción, pero pueden llegar a la clausura del establecimiento.

En concreto, si un cliente sufre una reacci√≥n al√©rgica en un restaurante por no haber recibido la informaci√≥n adecuada sobre los al√©rgenos, el restaurante puede tener una multa de hasta 60.000 euros. Adem√°s, el restaurante puede ser condenado a indemnizar al cliente por los da√Īos y perjuicios sufridos.

Por ejemplo el cliente puede reclamar al restaurante lo siguiente:

  • Los gastos m√©dicos y hospitalarios
  • La p√©rdida de ingresos
  • El da√Īo moral

Adem√°s de los costos financieros, un restaurante que no toma medidas adecuadas para prevenir reacciones al√©rgicas tambi√©n podr√≠a sufrir da√Īos reputacionales. Los clientes que tienen una reacci√≥n al√©rgica en un restaurante pueden dejar comentarios negativos en l√≠nea, denunciar el incidente a las autoridades sanitarias y compartir sus experiencias con sus amigos y familiares. Esto puede da√Īar la reputaci√≥n del restaurante y hacer que sea m√°s dif√≠cil atraer nuevos clientes.

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La importancia de la formación del personal

Una formación adecuada puede ayudarte a evitar reacciones alérgicas graves.

Estos son algunos temas que debe controlar el personal del establecimiento, para evitar situaciones desagradables y poder controlarlas en caso de que lo requiera, por alg√ļn despiste:

  • Los 14 al√©rgenos alimentarios m√°s comunes
  • C√≥mo identificar los al√©rgenos en los ingredientes
  • C√≥mo responder a las consultas de los clientes con alergias
  • Qu√© hacer en caso de reacci√≥n al√©rgicas.

La carta de alérgenos como oportunidad de negocio

Ofrecer opciones seguras para los clientes con alergias es una forma de aumentar la satisfacción del cliente, mejorar la imagen de tu restaurante y, por supuesto, aumentar las ventas.

Para ello es importante proporcionar a tu personal formación adecuada sobre los alérgenos alimentarios.

Pero, ¬Ņy si no tienes tiempo o recursos para formar a tu personal?

¬°No te preocupes!

Con Foodtic, los camareros pueden ver fácilmente los ingredientes que contienen alérgenos, gracias al filtro que tiene la aplicación, incluso si no tienen formación específica. Además, los clientes pueden utilizar la aplicación de autocomanda  para crear su propia carta personalizada, filtrando los platos por alérgenos.